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몸에 좋고 입도 좋은 요리하는법

최고의 요리비결 방영아의 해물모듬전골 만드는법

by newk 2016. 9. 24.

최고의 요리비결 방영아의 해물모듬전골 만드는법

 

해물모듬전골

 

- 해물 모둠전골 재료

생선살(대구/1마리), 닭다리살(200g), 새우(6마리), 새송이버섯(2), 배춧잎(3), (80g),

대파), 쑥갓(40g)

 

- 닭다리살 밑간 재료

청주(1t), 후춧가루(약간)

 

- 밑국물 재료

(6), 대파잎(1), 마늘(3), 가다랑어포(3T), 다시마(1), 간장(2T), 청주)

 

- 양념장 재료

고추장(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 멸치 액젓(1T), 다진 마늘(½T), 다진 양파(2T),

물엿(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 찬물에 넣기

밑국물을 만들 때에는 찬물에 재료를 넣고 끓여주세요

 

1. (6)에 대파잎(1), 다시마(1), 마늘(3)을 넣고 끓인다

 

- 요리상식 기호에 따라

기호에 따라 다양한 해산물 또는 생선을 넣어도 좋아요

 

2. 새우(6마리)는 수염을 자르고 등 쪽에 있는 내장을 제거한다

 

- 요리사전 흰 살 생선

등푸른 생선은 비릴 수 있으니 전골요리에는 흰 살 생선이 좋아요

 

3. 생선살(대구/1마리)은 큼직하게 썬다

 

tip '대구 대신

대구가 없다면 생태, 우럭, 도미, 민어를 사용해도 좋아요

 

- 요리상식 부위 선택하기

닭고기 부위는 부드러운 닭다리살을 선택해주세요

 

4. 닭다리살(200g)은 한입 크기로 썬 뒤 청주(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간을 한다

 

- 알아두세요

해물 전골에 닭고기 또는 소고기를 함께 넣어 끓이면 감칠맛이 좋아요

 

- tip ‘다시마 건져내기

밑국물이 끓어오르면 다시마는 건져내주세요

 

5. 불을 끄고 가다랑어포(3T)를 넣어 우려낸다

 

- tip '불끄기

가다랑어포는 불을 끈 상태에 넣어야 맛이 잘 우러나요

  .

6. (80g)는 나박하게 썬다

 

- 요리상식 데치기

무는 쌀뜨물에 살짝 데치면 아린 맛이 빠지고 부드러워져요

 

- tip '쌀뜨물

쌀을 세 번째 씻은 쌀뜨물을 사용해주세요

 

7. 무는 쌀뜨물에 살짝 데친다

 

- 요리상식 쌀뜨물 대신

쌀뜨물이 없을 땐 밀가루를 푼 물에 데쳐도 좋아요

 

8. 배춧잎(3)은 한입 크기로 썰고 대파)는 어슷 썬다

 

9. 새송이버섯(2)은 모양대로 얇게 썬다

 

- tip '냉장고 재료 사용

냉장고에 있는 다양한 버섯을 사용해도 좋아요

 

- 요리상식 향 더하기

향이 좋은 쑥갓, 미나리를 넣어주면 더욱 맛이 좋아요

 

- tip '물에 담가두기

채소는 찬물에 담가두면 더욱 식감이 살아요

 

10. 가다랑어포가 가라앉으면 체로 거른 뒤 간장(2T), 청주)를 넣어 밑국물을 만든다

 

- 추천 '밑국물 활용하기

밑국물을 미리 만들어두면 찌개, 국 끓일 때 활용할 수 있어요!

 

- tip '닭다리살 볶기

닭다리살은 살짝 볶은 뒤 전골에 넣으면 훨씬 잘 익어요

 

- tip '기름은 조금만

닭다리살을 볶을 때 기름은 살짝만 둘러주세요

 

11. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 밑간한 닭다리살을 익힌다

 

- 요리사전 고기 넣기

전골 요리에 소고기, 닭고기를 함께 넣으면 더욱 깊은 맛이 나요

 

- tip '익히는 정도

닭다리살은 겉면이 살짝 익을 때까지만 볶아주세요

 

12. 냄비에 무, 새우, 생선살, 대파, 새송이버섯, 배춧잎, 닭다리살을 보기 좋게 담는다

 

- 요리사전 예쁘게 담기

냄비에 재료를 차례로 담을 때 색감을 고려해 넣으면 보기 좋아요

 

- tip '나눠 담기

넉넉한 재료들은 두 군데에 나눠 담아주세요

 

- 요리사전 채소는 넉넉히

채소는 끓으면서 숨이 죽으니 넉넉히 넣어주세요

 

- tip '쑥갓은 나중에

쑥갓은 맨 마지막에 넣어야 숨이 죽지 않아요

 

13. 냄비에 밑국물을 붓고 중, 약불에 끓인다

 

- tip '밑국물 붓기

밑국물은 냄비의 가장자리 쪽으로 부어야 모양이 흐트러지지 않아요

 

- 요리사전 맑은 국물

맑은 국물을 즐기려면 소금, 후춧가루로 간을 해주세요

 

- 추천 얼큰한 국물 즐기기

얼큰한 국물을 원할 때 매콤칼칼한 양념을 곁들여보세요!

 

14. 고추장(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 멸치 액젓(1T), 맛술(1T), 물엿(1T), 다진 양파(2T),

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

 

- tip '액젓 넣기

멸치 액젓이 없다면 까나리 액젓을 넣어도 좋아요

 

- tip '양념 활용하기

국물에 넣고 끓이거나 조금씩 찍어먹으면 좋아요

 

- tip '액젓은 적당히

향이 강한 액젓은 적당히 넣어주세요

15. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸다

 

- tip '불조절

국물이 끓어오르면 약불에 끓여주세요

 

16. 쑥갓(40g)을 올린다