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몸에 좋고 입도 좋은 요리하는법

최고의 요리비결 윤숙자의 막걸리식초와 닭가슴살채소구이 만드는법

by newk 2016. 9. 11.

최고의 요리비결 윤숙자의 막걸리식초와 닭가슴살채소구이 만드는법

 

막걸리식초 만드는법

 

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- 막걸리 식초 재료

막걸리(3), 종초(1½)

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- 추천 쉽게 만들어 먹는 막걸리 식초

집에서도 쉽게 만들 수 있는 막걸리 식초 레시피를 지금 공개합니다!

 

- tip '막걸리 선택하기

살아있는 효모로 만든 생 막걸리로 준비해주세요

 

- 요리사전 막걸리 분리하기

막걸리를 하루 정도 두어 맑은 부분만 사용해주세요

 

- 요리상식 종초란

식초를 만들 때 쓰이는 종자를 말해요

 

- tip '막걸리와 종초의 비율

막걸리와 종초의 비율은 2:1이 적당해요

 

1. 막걸리(3)에 종초(1½)를 섞는다

 

- tip ‘숙성 기간

2:1의 비율로 섞어 2주 정도면 숙성 돼요

 

- 요리상식 '소주 뿌리기

용기에 소주를 살짝 뿌려 소독을 한 뒤 부어주세요

 

2. 종초를 섞은 막걸리는 용기에 부어 초막이 생길 때 까지 3~4일 숙성시킨다

 

- 알아두세요

하루에 한 번씩 통을 흔들어 초막을 깨주어야 발효가 잘 돼요

 

- 요리사전 면포로 덮기

뚜껑 대신 면포로 덮어야 공기가 잘 통해요

 

- 요리상식 숙성 온도

30~40°C 정도의 따뜻한 온도에 숙성시켜주세요

 

3. 2주 된 막걸리 식초는 면포로 걸러낸다

 

- 요리상식 홈메이드 막걸리 식초

집에서 만든 식초는 유기산이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰줘요

 

- 요리사전 막걸리 식초 활용법

막걸리 식초는 요리 뿐 아니라 물에 타 마셔도 좋아요

 

4. 완성된 막걸리 식초는 냉장보관 한다

 

- 추천 건강음료 만들기

막걸리 식초와 물은 8:1 비율로 섞어주세요

 

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닭가슴살채소구이 만드는법

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- 닭가슴살 채소구이 재료

닭가슴살(200g), 허브 소금(1t), 가지(42g), 애호박(70g), 표고버섯(2)

 

- 소스 재료

파슬리가루(2t), 설탕(1T), 소금(½t), 사과주스(1½T), 올리브유(2T), 막걸리 식초(2T),

레몬즙(½T), 다진 양파(3t)

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- 추천 담백한 닭가슴살 채소구이

막걸리 식초를 넣은 소스와 잘 어울리는 담백한 닭가슴살 채소구이를 만들어보세요!

 

1. 닭가슴살(200g)은 앞뒤로 칼집을 살짝 낸다

 

- 요리상식 허브 소금

일반 소금보다 더 향이 강해 닭고기, 생선 요리할 때 사용하면 좋아요

 

2. 칼집 낸 닭가슴살에 허브 소금(1t)을 뿌린 뒤 10분 정도 재워둔다

 

- tip ‘기호에 따라

취향에 따라 여러 가지 채소를 사용해도 좋아요

 

3. 가지(42g), 애호박(70g)은 얇게 썬다

 

4. 가지, 애호박, 표고버섯(2)에 소금(약간)을 뿌린 뒤 5분 정도 재워둔다

 

5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 재워둔 닭가슴살을 노릇하게 굽는다

 

- tip '닭가슴살 굽기

닭가슴살은 3분 정도 구운 뒤 뒤집어주세요

 

- 요리상식 뚜껑 덮기

불을 낮추고 뚜껑을 덮어 익히면 속까지 고루 잘 익어요

 

- 요리상식 '팬 달구기

팬을 충분히 달군 뒤 구워야 물이 나오지 않아 맛있어요

 

- tip '채소 굽기

채소를 구울 땐 기름을 두르지 않은 채로 구워주세요

 

6. 달군 팬에 재워둔 가지, 애호박, 표고버섯을 구운 뒤 접시에 보기 좋게 담는다

 

- tip '살짝 굽기

채소는 살짝만 구워 아삭한 식감을 살려주세요

 

- 요리사전 채소는 다양하게

고기에 다양한 채소를 함께 먹으면 영양분을 골고루 섭취할 수 있어요

 

- 추천 새콤 상큼한 소스 만들기

막걸리 식초가 들어가 새콤하면서도 상큼한 소스! 닭가슴살 채소구이와 잘 어울려요!

 

7. 막걸리 식초(2T), 사과주스(1½T), 올리브유(2T), 설탕(1T), 소금(½t), 레몬즙(½T),

다진 양파(3t)를 섞어 소스를 만든다

 

8. 노릇하게 구운 닭가슴살은 한입 크기로 썬 뒤 닭가슴살을 접시에 보기 좋게 담는다

 

9. 소스에 파슬리가루(2t)를 섞고 닭가슴살과 채소에 소스를 뿌린다