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몸에 좋고 입도 좋은 요리하는법

최고의 요리비결 윤숙자의 동태전과 육원전 만드는법

by newk 2016. 9. 11.

최고의 요리비결 윤숙자의 동태전과 육원전 만드는법

 

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- 동태전 재료

동태(1마리), 달걀(2), 밀가루(3T), 흰 후춧가루(약간)

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1. 동태포(1마리)는 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 뿌려 10분 정도 재워둔다

 

2. 재워둔 동태포는 키친타월로 물기를 닦고 밀가루(3T)를 고루 묻힌다

 

- 알아두세요

밀가루를 묻힌 뒤 살짝 털어줘야 깔끔하게 부쳐져요

 

- 요리상식 밀가루는 적게

밀가루 옷은 얇게 입혀야 부칠 때 기름이 많이 흡수되지 않아요

 

3. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물(2)을 입힌 동태포를 한번 훑어준 뒤 노릇하게 지진다

 

tip ‘불세기

동태전은 중불에 부쳐야 노릇하게 잘 익어요

 

4. 동태전에 고명을 올리고 앞뒤로 더 지진다

 

- 요리상식 고명

취향에 따라 다양한 고명을 올려주세요

 

- 요리사전 맛있게 부치기

색이 노릇하고 단단하면 잘 구워진 상태에요

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- 육원전 재료

다진 소고기(200g), 두부(50g), 달걀(2), 밀가루(3T)

 

- 양념 재료

간장(t), 소금(약간), 설탕(½t), 다진 파(1t), 다진 마늘(½t), 흰 후춧가루(½t), 참기름(1t)

 

- 초간장 재료

간장(1T), 막걸리 식초(1T), (1T), 잣가루(1t)

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- 요리사전 육원전

다진 소고기를 동그랗게 부쳐낸 전을 육원전(肉圓煎)이라고 해요

 

- 요리상식 소고기 부위

기름기가 적은 부위를 사용해주세요

 

- tip '두부 넣기

다진 소고기와 두부를 섞으면 더 부드럽고 고소해요

 

1. 두부(50g)는 곱게 으깬다

 

- 요리사전 두부 넣는 양

고기와 두부의 비율은 5:1이면 적당해요. 부드러운 식감을 원할 땐 두부를 더 넣어도 좋아요

 

2. 간장(t), 소금(약간), 설탕(½t), 다진 파(1t), 다진 마늘(½t), 흰 후춧가루(½t),

참기름(1t)을 섞어 고기 양념을 만든다

 

3. 다진 소고기(200g), 으깬 두부에 각각 양념을 넣어 섞은 뒤 섞어 치댄다

 

- 요리상식 따로 섞기

고기와 두부에 각각 따로 양념을 해야 고유의 맛이 살아요

 

- 요리상식 치대기

고기를 많이 치댈수록 끈기가 생겨 잘 빚어져요

 

4. 치댄 소고기와 두부는 동그랗게 빚어 완자를 만들고 밀가루(3T)를 고루 묻힌다

 

- 요리사전 완자 빚기

손으로 주무른 다음 동그랗게 빚어주면 갈라지지 않아요

 

- 추천 가족과 함께!’

즐거운 명절날, 온 가족들이 함께 추석 음식을 만들어보세요!

 

- tip '밀가루 털기

밀가루를 묻힌 뒤 살짝 털어주며 모양을 빚어주세요

 

- 요리상식 가운데 눌러주기

모양을 빚을 때 가운데 부분을 살짝 눌러줘야 부칠 때 부풀어 오르지 않아요

 

- 요리상식 팬 달구기

전을 부치기 전에 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 둘러주세요

 

5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 완자에 달걀물(2)을 입혀 노릇하게 지진다

 

- tip '완자 두께

완자를 두껍게 빚지 않아야 속까지 금방 잘 익어요

 

- tip '뒤집기

밑면이 다 익은 후 뒤집어 주세요

 

- 요리상식 고명 올리기

기호에 따라 육원전에 고명을 올려도 좋아요

 

- tip '불세기

전을 뒤집은 뒤 불은 약하게 낮춰주세요

 

- 요리사전 누르지 않기

육원전을 부칠 때 누르지 않아야 모양도 예쁘고 식감도 좋아요

 

6. 간장(1T), 막걸리 식초(1T), (1T), 잣가루(1t)를 섞어 초간장을 만든다

 

- tip '막걸리 식초 넣기

초간장에 막걸리 식초를 넣으면 더 새콤해요