28일동안 숙성시킨 숙성돼지고기를 맛있는녀석들이 접수하다
맛있는녀석들 숙성돼지고기 가장 중요한 돼지고기는 28일 동안 돼지고기를 숙성, 숙성과정에서 3번의 온도변화를 주어 식감과 풍미가 좋게 숙성돼지고기로 만든다고 합니다. 숙성돼지고기에 사용되는 특제소스는 8가지 한약재와 구운채소, 과일을 넣어 간장에 끓여 낸다고 합니다. 밑반찬은 갓김치, 콩나물무침, 황태미역국, 돌김, 유자무쌈, 묵은지, 파김치, 알타리무장아찌, 특제소스, 젓갈소스, 마늘유자, 고추냉이, 강황가루 푸짐하게 셋팅이 되고 나면 준비 끝~ . 여기서 사용하는 소금은 대한민국 0.1% 갯벌천일염, 젓갈소스는 명란젓갈을 베이스로한 소스라고 하네요~ 이집에서는 고기를 윗고기 부위, 아랫고기 부위로 나누는데 윗고기부위는 목살, 주걱살 아랫고기부위는 삼겹살, 갈매기살을 말합니다. 여기서 잠깐! 주걱살??..
2018. 2. 24.
