생활의 달인 딤섬의 달인 우리나라 1세대 딤섬요리사 문현용 달인 가게
달인 가게에서 가장 많이 주문하는 것은 바로 딤섬 중에서도 기본이라 불리는 샤오룽 바오.
정성을 담아 그의 손끝으로 만들어지는 샤오룽 바오는 톡 찌르면 가득 넘쳐흐르는 육즙을 자랑한다고 하는데. 그 비법은 바로 해삼 내장을 넣어 특별하게 만든 간장을 바른 후 얼린 두부란다. 그 두부가 돼지기름이 굳지 않게 하는 역할을 해 시간이 지나도 깊고 담백한 맛을 느낄 수 있다고.
그 뿐만 아니라 샤오룽 바오에 대적할 새우완자 튀김은 피 반죽부터 남다르다고. 평소 알고 있는 익반죽과는 달리 끓는 물에 밀가루를 넣어 빠르게 저은 후 한 번 쪄주고, 달인표 돼지 파 기름을 넣고 한 번 더 쪄준다. 이렇게 완성한 새우완자 튀김의 피는 바삭함이 살아있어 새우 소와 환상의 조화를 이룬다고 하는데
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■ 생활의 달인 딤섬의 달인 위치 가격 영업시간
딤섬달인 경력 25년 문현용 달인
딤섬 가격 점심코스 23000원~33000원
저녁코스 33000원~10000원
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하이보
주소 서울 강남구 대치동 950-1
전화 02-501-7681
영업시간 10:00~22:00
