빅마마 이혜정의 버섯절임과 루콜라소고기볶음 만드는법
버섯절임
- 버섯 절임 재료
양송이버섯(8개), 표고버섯(8개), 팽이버섯(130g), 느타리버섯(130g), 화이트 와인(½컵),
다진 마늘(4T), 고추기름(3T), 올리브유(약간)
- 절임물 재료
올리브유(1/3컵), 레몬즙(3T), 다진 안초비(1T), 파슬리(약간), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)
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- 추천 ‘활용 만점 버섯절임’
향긋한 가을 버섯을 듬뿍! 다양한 요리에 활용 가능한 ‘버섯 절임’을 만들어 보세요
1. 표고버섯(8개), 양송이버섯(8개)은 밑동을 제거한다
- tip ‘버섯 손질법’
버섯은 요리 직전에 씻은 뒤 물기를 털어내야 까맣게 변색되지 않아요
- 요리상식 ‘화고버섯’
표고버섯 중 하얗게 말린 버섯을 말해요. 조직이 단단해 절임 요리에 사용하면 좋아요
- tip ‘버섯 밑동은’
살짝 말렸다가 된장찌개나 소고기뭇국에 넣으면 좋아요
2. 느타리버섯(130g)은 밑동을 잘라낸 뒤 가닥가닥 떼어내고 팽이버섯(130g)은
밑동을 제거한다
- 추천 ‘제철 버섯 요리’
지금 먹어야 제 맛! 진한 향이 일품인 가을 버섯으로 ‘버섯 절임’을 만들어 보세요
- 요리사전 ‘밑동 제거하기’
팽이버섯 뿌리 부분에는 포자 균이 남아 있을 수 있으니 제거해주세요
- tip ‘기호에 따라’
새송이 버섯 등 다른 종류의 버섯을 사용해도 좋아요
4. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두른 뒤 다진 마늘(4T), 표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯을 넣어 볶는다
- tip ‘적당히 달구기’
엑스트라 버진 올리브유를 사용할 땐 재료가 타지 않게 팬을 적당히 달궈주세요
- tip ‘큼직하게 다지기’
마늘은 잘게 다지면 진이 나올 수 있으니 큼직하게 다져 볶아주세요
- 요리사전 ‘단단한 것부터 볶기’
수분이 적은 표고버섯부터 차례대로 볶아야 버섯이 고루 익어요
5. 고추기름(3T)을 넣어 고루 볶는다
6. 화이트 와인(½컵)을 부어 약불에 2분 정도 볶는다
- tip ‘볶는 시간’
버섯 숨이 죽을 때까지 2분 정도 익혀주면 돼요
7. 올리브유(⅓컵), 레몬즙(3T), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 다진 안초비(1T)를 넣어 섞는다
- 요리사전 ‘안초비가 없다면’
안초비 대신 멸치젓 살을 발라내 사용해도 돼요
- tip ‘파슬리 대신’
향긋한 실파를 다져 넣어도 잘 어울려요
8. 파슬리(약간)는 잘게 다진 뒤 섞어 절임물을 만든다
9. 절임물에 볶은 버섯을 넣는다
- 알아두세요
팽이버섯은 끈기가 생기지 않게 따로 볶아야 절임물이 고루 스며들어요
10. 달군 팬에 기름(약간)을 두른 뒤 팽이버섯을 살짝 볶는다
- 요리상식 ‘버섯의 효능’
버섯에는 베타글루칸, 비타민D가 풍부해 항암과 골다공증 예방에 좋아요
11. 절임물에 볶은 팽이버섯을 버무려 차게 식힌다
- 요리사전 ‘냉장 숙성하기’
버섯 절임을 병에 담아 냉장 숙성하면 한 달 정도 먹을 수 있어요
- 추천 ‘건강 반찬 버섯 절임’
두고두고 먹는 든든한 밑반찬! 몸에 좋은 ‘버섯 절임’을 추천합니다!
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루콜라소고기볶음
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- 루콜라 소고기볶음 재료
소고기(채끝살)(600g), 파르메산 치즈(30g), 후춧가루(약간), 발사믹식초(2⅔T), 올리브유(2T),
마늘(3개)
- 드레싱 재료
루콜라(50g), 올리브유(2T), 셰리식초(2T), 후춧가루(약간)
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1. 마늘(3개)은 살짝 으깬다
2. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두른 뒤 으깬 마늘을 넣어 볶는다
3. 소고기(채끝살/600g)는 한입 크기로 썬다
- 요리사전 ‘팬 기울이기’
팬을 살짝 기울여 볶아주면 기름에 마늘 향이 깊게 스며들어요
4. 마늘 향이 올라오면 소고기를 넣어 굽는다
- 추천 ‘루콜라 소고기볶음’
새콤한 버섯 절임과 먹으면 맛이 두 배! 루콜라 소고기볶음을 만들어 보세요
- tip ‘기호에 따라’
소고기를 볶을 때 무염 버터를 넣어도 좋아요
5. 구운 소고기에 발사믹식초(2⅔T), 올리브유(2T), 후춧가루(약간), 파르메산 치즈(30g)를 넣고
고루 섞어 10분 정도 재운다
- 요리상식 ‘루콜라의 효능’
루콜라에는 비타민A, 비타민C가 풍부해 항암과 피부 미용에 좋아요
6. 루콜라(50g)는 큼직하게 썬다
7. 올리브유(2T), 셰리식초(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 드레싱을 만든다
- tip ‘셰리식초 대신’
상큼한 사과식초나 레몬즙을 넣어도 좋아요
8. 루콜라에 드레싱을 고루 뿌린다
9. 접시에 양념에 재운 소고기를 담는다
10. 루콜라를 곁들이고 버섯 절임(120g)을 고루 얹는다
- 추천 ‘루콜라 소고기볶음’
영양 만점 소고기와 버섯 절임을 듬뿍! 풍성한 가을을 닮은 브런치를 즐겨 보세요
